HOA TULIP TÍM.

HOA TULIP ĐỎ.

CÁC MÓN ỐC NGON MIỆNG.

Gỏi ốc rau răm

.

Gỏi ốc là món ăn ngon, dễ thực hiện lại không kén nguyên liệu. Bạn có thể thực hiện món này theo chỉ dẫn sau: Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu Gia vị: rau răm, hành tây, rau thơm, tiêu, đường, bột ngọt, muối, nước mắm ngon, chanh, ớt Thực hiện Ốc ngâm cho sạch cát, luộc, gỡ lấy ruột, cắt đôi hay ba tùy thích. Ướp tiêu, đường, bột ngọt, muối, nước mắm ngon, chanh, ớt, để khoảng 15 phút cho ngấm. Vớt thịt ốc ra để ráo, cho vào tô. Hành tây xắt mỏng, ngâm nước cốt chanh cho bớt hăng. Rau răm, rau thơm cắt khúc. Trước khi ăn trộn chung thịt ốc, hành tây, rau răm, rau thơm, nêm thêm tiêu, đường, bột ngọt, muối, nước mắm ngon, chanh, ớt vừa ăn. Theo PNO Ốc móng tay xào cay . Ốc móng tay có thể chế biến thành nhiều món và được nhiều người rất thích vì thịt nhiều và ngọt. Bạn thử trổ tài nội trợ qua món ốc móng tay xào cay được giới thiệu dưới đây. Nguyên liệu: Hình thức chế biến: Món Xào Thể loại: Khai Vị Địa phương: Việt Nam Nguyên liệu chính Ốc 500 g ốc móng tay sống 1 thìa cà phê tỏi băm 1 thìa cà phê ớt băm 2 thìa súp nước mắm ngon 2 thìa cà phê đường trắng 2 thìa súp dầu ăn, Cách làm: - Cho ốc vào nước sôi luộc sơ, tách bỏ một bên vỏ, chừa lại một bên vỏ. - Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, rồi cho tiếp ớt, nước mắm và đường vào, khuấy cho tan đường. - Khi hỗn hợp gia vị đã sánh lại, cho ốc vào và xốc đều lên cho thấm gia vị. Cho ra đĩa, dùng nóng. Theo Sức Sống Mới Ốc len xào dừa Xuất bản: 11:01, Thứ Hai, 25/07/2011 . Ốc len xào dừa thơm vị sả, rau răm, bùi bùi béo béo của nước cốt dừa, tạo thành món ăn chơi hấp dẫn khó quên được rất nhiều chị em yêu thích! Nguyên liệu: - 1 kg ốc len mua về rửa thật sạch bùn (khi mua bạn nhờ người bán hàng cắt đuôi ốc giùm nhé). - Khoảng 4 cây sả, ớt, tỏi, rau răm. - 10,000đ dừa nạo - Hạt nêm, đường, bột ngọt Bước 1: Sả rửa sạch, xắt lát chéo mỏng. Bước 2: Dừa nạo bạn ngâm vào nước sôi, xong rồi vắt lấy nước cốt dừa, bỏ xác đi. Bước 3: Ớt tỏi băm nhỏ. Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho ớt tỏi vào phi cho thơm. Khi tỏi hơi vàng, bạn cho sả đã thái mỏng vào đảo sơ nhưng không để sả vàng. Bước 4: Cho ốc len vào nồi, chế nước cốt dừa vào nấu. Nêm nếm vừa miệng với hạt nêm, đường, bột ngọt. Ốc này bạn có thể nấu khoảng 15 phút cho thấm nước dừa và gia vị. Cuối thái nhuyễn rau răm cho vào là xong! Khi ăn món này, đặc biệt là bạn phải dùng tay để mút lấy con ốc. Ốc len xào dừa thơm vị sả, rau răm, bùi bùi béo béo của nước cốt dừa, tạo thành món ăn chơi hấp dẫn khó quên được rất nhiều chị em yêu thích! Chúc các chị em ngon miệng nhé! Theo Afamily Bún ốc nguội - món ngon dân dã đất Hà thành Con ốc đã đi cùng với lịch sử ẩm thực của dân tộc ta trong suốt những thời kỳ phát triển. Có bao nhiêu món ăn quê hương ngon lành và độc đáo đã được chế biến từ ốc. Nào là bún ốc nóng, ốc nấu chuối đậu, ốc hấp lá gừng… Nhưng độc đáo hơn cả là món bún ốc nguội, và cũng chỉ Hà Nội mới có mà thôi... Ốc là một thức ăn dân dã mang tính hàn, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Vậy mà lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đều nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon đến kỳ lạ. Bún ốc nguội là một món ăn dân dã, và chỉ là của riêng Hà Nội bởi chỉ có ở thành phố này bạn mới được thưởng thức. Bún ốc nóng là món mà các bà, các cô ưa thích, có thể ăn quanh năm và ở bất kỳ nơi nào, từ phố lớn đến những ngõ nhỏ, tại đâu ta cũng dễ dàng tìm thấy một gánh hàng bán món ăn này. Còn bún ốc nguội thì không như thế, có rất ít nơi bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Bún ốc nguội là món ngon riêng, chỉ có ở đất Hà thành. Để có được món bún ốc nguội ngon nhất phải là loại ốc ăn rêu khe đá. Loại ốc này vừa giòn mà lại béo. Gia vị chính của món ốc nguội chính là giấm bỗng. Giấm bỗng không phải dùng loại nào cũng được đâu nhé, nếu mua ở chợ về dùng thì mẻ bún ốc nguội coi như vứt đi. Phải là loại giấm bỗng chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái làng Vân mới ngon. Chọn được những nguyên liệu quý rồi thì khi chế biến người làm hàng càng cẩn thận và tỉ mỉ hơn Ốc không được luộc mà là dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy, nhai vào giòn, đậm đà mà nhất là không hề có vị tanh. Cái làm nên linh hồn của món này chính là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng và có thêm chút cay cay của dầu ớt. Để có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiều lần và có bí quyết nêm nếm gia vị riêng. Bún ốc nguội sẽ không còn là bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà thôi. Nếu làm ngược lại, chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên, của đất trời rồi! Những lá bún nhỏ, trắng ngần, khi đưa vào đến đầu lưỡi thấy vị mát lạnh, dẻo thơm. Đặc biệt, bún ốc nguội không bao giờ ăn kèm cùng rau thơm. Chỉ có bún, ốc và canh mà thôi. Nếu có rau thơm, món ăn không còn là nó nữa. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi thơm dịu của giấm bỗng. Nét tinh tế trong ẩm thực của người Hà Nội được thể hiện qua cách chế biến cầu kỳ và tinh tế từ những món ăn tưởng chừng bình dị cho đến những món cao lương mỹ vị. Không chỉ vậy, con người đất Hà thành còn coi trọng việc thưởng thức món ăn nữa. Bún ốc nguội không được ăn nhiều, ăn để thỏa mãn cơn đói, cơn thèm mà chỉ thưởng thức ít thôi để mà xuýt xoa, nhớ tiếc. Gánh hàng bún ốc nguội chỉ có ở một vài nơi như Ô Quan Chưởng, phố Nguyễn Cao… nhưng không bao giờ vắng khách. Những người Hà Nội dù đi xa vẫn nhớ đến gánh hàng bún ốc nguội và thầm mong có ngày trở về để thưởng thức một món ăn dân dã, bình dị nhưng mang đậm hồn dân tộc. Theo Món ngon Chả giò ốc hương. Cũng là ốc nhưng mỗi món ăn lại có một phong cách khác biệt, một màu sắc tươi mới, góp phần làm đa dạng thực đơn. Nguyên liệu: cho 4 người Hình thức chế biến: Món chiên Thể loại: Món chính Địa phương: Việt Nam Nguyên liệu chính Ốc hương 300g thịt ốc hương 100g giò sống 100g nấm hương 1 củ cà rốt 100g cốm xanh 50g khoai lang 10 cái bánh bía 2 quả trứng bắc thảo 2 quả trứng gà Tiêu xanh, gừng, hành tím băm, rượu trắng, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn Rau mầm ăn kèm Cách làm: 1. Ốc hương, nấm hương, cà rốt băm nhỏ. Khoai lang thái sợi nhỏ. Tiêu xanh đập giập. Gừng thái chỉ. Cho giò sống và các nguyên liệu trên vào thố, cho hành tím, muối, hạt nêm, đường, rượu trắng vào trộn đều, để thấm. Trứng bắc thảo tán nhuyễn cho vào sau cùng, trộn đều. Trải bánh bía ra, cho hỗn hợp vào, cuộn tròn lại, làm lần lượt đến hết. 2. Cốm xanh xay nhuyễn. Trứng gà đánh tan. Làm nóng chảo dầu, nhúng chả giò vào trứng gà, lăn qua bột cốm xanh, cho vào chảo ngập dầu, chiên đến khi chả giò vàng đều là được. Dọn chả giò ra đĩa, ăn kèm với rau mầm. Đề phòng dị ứng khi ăn hải sản lạ: - Rất nhiều người có cơ địa không tốt, bị dị ứng với các loại hải sản lạ lần đầu thưởng thức. Điều cần thiết nhất là phải loại bỏ nguyên nhaan gây dị ứng bằng cách không nên ăn và chế biến các món ăn có nguyên liệu tử hải sản đó. - Kế tiếp, bạn cần  tới sự trợ giups của thuốc chống dị ứng, nên chọn các loại thuốc dị ứng ít gây buồn ngủ. Để kiểm chứng xem cơ thể của các loại hải sản khác không, bạn nên thử ăn với một lượng rất ít, nếu sau 15 phút không có phản ứng gì, bạn có thể ăn mà không cần lo ngại. Theo Dep

NHỮNG MÓN ĂN CHƠI NGON MIỆNG.

Với tâm lý sợ “nở eo” nên phái nữ văn phòng thường “đo” món ăn trước mặt có bao nhiêu calo hay chứa nhiều dầu mỡ hay không, trước khi quyết định nhón đũa. Còn cánh mày râu vẫn ngán lặp lại món cũ. Họ thích một chút lạ, hấp dẫn, lâu ngán để có thời gian hầu... bia! Nắm bắt tâm lý đó, các đầu bếp Sài thành liền “điều nghiên” những món hơi “gân guốc” một chút và có vẻ bất ngờ, để tạo sức hút đặc biệt cho các món nhâm nhi. 1. Nóng hổi lưỡi vịt sa-pô Khi mua con vịt quay, chịu khó để ý, bạn sẽ không tìm ra chiếc lưỡi của nó. Vậy bộ phận tưởng chừng “thừa thải” này đi đâu, về đâu? - Xin thưa, giá một ký lưỡi vịt tươi, tại chợ đầu mối, đắt hơn gần 10 lần giá của một con vịt. Các đầu bếp người Hoa sẽ có cách tẩm ướp riêng để quay. Còn đầu bếp ba miền thì đem xào chua ngọt hoặc xào với ít hành lá, hành củ, nước sốt hải sản cùng ít rau mùi làm món lưỡi vịt sa-pô. Đơn giản vậy thôi, nhưng khi ăn vào, bạn sẽ khó cưỡng được đôi tay đang cố gắp thêm một chiếc lưỡi nữa, của giống gia cầm “ưa nhiều chuyện” này vào chén. Thanh âm giòn sừn sựt, cùng dư vị ngòn ngọt lẫn beo béo cứ quyến luyến lấy vòm miệng, đầu lưỡi người ăn, tạo nên một sức cuốn hút đến lạ kỳ. Tương tự, các phần đầu gối và lòng bàn chân gà cũng chứa nhiều cung bậc... tiềm ẩn. 2. Hao mồi sụn gà chiên Gà công nghiệp, thịt thì bở rệu nhưng sụn gối và lòng bàn chân to, giòn hơn hẳn gà ta. Mất khoảng 15 phút chế biến, đã có các món “đưa cay bén” hết ý, như chiên nước mắm, rang muối. Vì chúng toàn sụn, nên ăn vào nghe giòn hơn... nhai cốm. Cũng nhờ vậy, chúng sẽ ít “ăn” gia vị béo, để phái nữ tha hồ “phá”... mồi. 3. Miệng mực tươi giòn giòn ăn chơi rất khoái khẩu Trên đây là những món khoái khẩu ở đất liền. Còn có những món dễ ghiền dưới nước. Đơn cử như miệng mực tươi chiên vừa giòn tạo hương vị đậm đà và giàu khoáng tố, giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể. 4. Lạ miệng với “nấm ốc” xào Bất ngờ hơn, có một loại nấm hải sản màu nâu, “thịt” nấm giòn tựa ốc giác, xuất xứ từ Đài Loan. Đầu bếp chỉ việc xả tanh kỹ, xào với hành pa-rô và ít dầu hào đã tạo nên món ngon danh trấn. Anh bạn làm quản lý trong một nhà hàng lớn ở Tp.HCM khoe rằng: “Món này, đã có mặt ở đây khoảng 4 năm nay, vẫn còn hút khách như thường. Gặp hôm hết hàng, khách sộp liền đứng lên ra về, chứ họ không gọi món khác”. Theo Tấn Tới Ức gà tẩm mè xốt chanh Dây Xuất bản: 12:04, Thứ Bảy, 17/11/2012 . Ức gà là một bộ phận mà nhiều người không thích ăn vì thịt nạc và có cảm giác hơi khô. Vậy thì bạn hãy một lần thử qua cách chế biến ức gà tẩm mè xốt chanh tây. Nguyên liệu: Hình thức chế biến: Món xốt Thể loại: Món chính Địa phươngi: Việt Nam Nguyên liệu chính Ức gà 400g ức gà 100g chanh dây 100g mè đen 100g mè trắng 100g ngò rí 1 thìa cà phê bột năng 1 cái lòng đỏ trứng gà 1 thìa cà phê hành tím băm 1 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê muối 1/4 thìa cà phê bột ngọt 2 thìa cà phê đường 1/4 thìa cà phê tiêu xay 1 thìa cà phê bột bắp, dầu để chiên. Thực hiện: - Ức gà bỏ xương, rửa sạch, thái miếng bản lớn, ướp muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, hành tím, để thấm khoảng 10 phút - Chanh dây bổ đôi, nạo lấy nước cốt - Rau tía tô, xà lách, ngò rí nhặt rửa sạch - Hòa bột năng với một lượng nước vừa đủ, cho lòng đỏ trứng gà vào đánh đều, nhúng phi lê gà đã ướp gia vị vào hỗn hợp này, lật đều hai mặt để thấm bột và lòng đỏ trứng, tẩm lại với mè trắng và mè đen. Làm lần lượt cho đến hết - Xốt chanh dây: Đun sôi nước cốt chanh dây sau đó làm sệt xốt với chút bột bắp, nêm đường vừa ăn, tắt bếp, nhắc xuống - Làm nóng dầu chiên, cho ức gà vào chiên ngập dầu đến chín vàng, vớt ra dùng khăn giấy sạch, thấm hết dầu - Đặt ức gà tẩm mè chiên ra đĩa, rưới nước xốt chanh dây lên trên, ăn nóng kèm với rau xà lách, ngò rí, tía tô. Mách nhỏ: Chọn ức gà dày thịt, khi xắt mới để được miếng bản lớn và đẹp. Để giữ màu cho chanh dây, nên để lửa lớn, khuấy nhanh và đều tay trong 3 phút. Theo Món ngon Việt Nam Ốc hương xào tỏi ớt và lá chanh. Thịt ốc hương giòn, ngọt được xào cùng với tỏi ớt thêm dậy mùi. Mùi thơm của lá chanh và cay nồng của ớt, vừa ăn vừa hít hà, nhất là vào những ngày trời trở lạnh thì thật tuyệt. Nguyên liệu: Hình thức chế biến: Món xào Thể loại: Món chính Địa phươngi: Việt Nam Nguyên liệu chính Ốc hương - 1 kg ốc hương - Tỏi, nước mắm, ớt quả, ớt bột, đường, muối - Lá chanh. Cách làm: Bước 1: - Ốc hương rửa sạch qua vài lần nước cho sạch, ngâm ốc vào âu nước vo gạo để ốc nhả hết bùn đất. Bước 2: - Ốc sau khi ngâm, đun nồi nước cho ốc vào luộc sơ, đổ ra rổ cho ráo nước. Bước 3: - Lá chanh rửa sạch, thái sợi. Bước 4: - Tỏi, ớt quả, đường giã nhuyễn. Nước mắm đổ ra bát, thêm tỏi, ớt đã nhuyễn vào bát nước mắm, pha nước mắm sền sệt. Bước 5: - Cho ốc vào âu, thêm bát nước mắm đã pha tỏi ớt vào, trộn đều, ướp khoảng 15 phút. Bước 6: - Đun nóng dầu, phi tỏi thơm, cho ốc và thêm một ít ớt bột vào xào, dùng đũa đảo mạnh tay và đun lửa lớn, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích của bạn, xào đến khi ốc rút bớt nước khoảng 5 - 7 phút. Bước 7: - Tắt bếp, rắc một ít lá chanh lên bề mặt ốc, dùng đũa đảo đều, múc ra đĩa dùng nóng. Theo ngoisao

84 TUỔI VẪN KHOẺ VÀ LAO ĐỘNG TỐT.

4h sáng, cụ Khánh (84 tuổi) lại túc tắc đạp xe thồ không phanh chở 2 thúng chuối vào Hà Nội. Nhiều người thương tình biếu thêm tiền nhưng cụ từ chối bởi cụ muốn được làm việc chứ không phải vì kinh tế khó khăn.

Nhiều năm nay, hình ảnh ông cụ lưng còng mặc quần áo nâu sồng gồng mình đạp chiếc xe cà tàng không phanh chở hai thúng chuối không còn xa lạ với người dân khu Hà Đông, Thanh Xuân. Mỗi khi có người gọi mua chuối, cụ lại loạng choạng, vắt chéo chân xuống xe giữ thăng bằng rồi mới cẩn thận chọn từng nải chuối ngon cho khách. Ông lão ngoài 80 chia sẻ, bận rộn và được làm việc là niềm hạnh phúc.

Nhiều năm nay, hình ảnh ông cụ lưng còng mặc quần áo nâu sồng gồng mình đạp chiếc xe cà tàng không phanh chở hai thúng chuối không còn xa lạ với người dân khu Hà Đông, Thanh Xuân. Ông lão ngoài 80 chia sẻ, bận rộn và được làm việc là niềm hạnh phúc.

16h chiều, cụ Nguyễn Trung Khánh (84 tuổi, ở thôn bãi Trung Việt, xã Cao Viên, Thanh Oai, Hà Nội) trở về nhà sau buổi chợ đắt khách. Hai thúng chuối tiêu đầy ắp khoảng 30 – 40 nải đã hết veo. Vừa về đến nhà, cụ Khánh lại tất bật ra bãi cắt chuối xanh về giấm.

Giấm chuối xong, thân già mỏng manh ấy lại “đu” trên chiếc xe cà tang không phanh để “chở thêm chuyến nữa trước khi trời tối”. Đoạn đường đến bãi chuối khoảng 5 km, cụ Khánh đạp xe mất 30 phút…

… bởi trên đường đi, chiếc xe đạp cà tàng thỉnh thoảng lại tuột xích.

Sinh năm 1929, thời thanh niên, cụ Khánh đã kiếm kế sinh nhai bằng nghề bán chuối. Năm 1993 sau khi vợ mất, cụ Khánh vẫn tiếp tục công việc này như một cái nghiệp. Giờ thì bốn người con đã trưởng thành, kinh tế khá giả, cụ cũng có cháu, chắt đề huề nhưng vẫn không chịu từ bỏ nghề bán chuối dạo.

Cụ Khánh đang sống cùng vợ chồng con trai thứ  Nguyễn Trung Điển. Anh Điển cho biết, nhiều lần, các con định bán xe, cố tình làm hỏng xe và đôi thúng để cụ ở nhà nhưng xe hỏng thì cụ sửa hoặc mua xe thồ khác rồi sắm đôi rổ mới. Những cửa hàng sửa chữa xe đạp trong làng hoặc quanh đó đều được “nhờ vả” không sửa xe cho cụ. Không ai giúp, cụ mang xe lên tận Hà Đông sửa.

“Anh em tôi khuyên cụ nhiều lần nhưng không được. Kinh tế cũng không khó khăn nhưng cụ thích đi. Làm cách nào thì cụ cũng vẫn tìm được cách đi chợ cho bằng được. Chỉ trừ những lúc ốm mệt cụ mới ở nhà. Nghỉ 1-2 hôm thôi là cụ lại tiếp tục buổi chợ không sợ chuối chín hỏng”, anh Điển chia sẻ.

Mưa hay nắng, ngày nào cụ cũng đạp xe đi chợ bán chuối. Đoạn đường nào khó, cụ xuống đẩy đến chỗ dễ mới lên xe đạp tiếp. Một buổi chợ của cụ bắt đầu từ lúc 3h sáng với ngày Rằm, mùng 1 và 4h sáng với ngày thường rồi trở về nhà vào chiều muộn. “Sáng mua 10.000 xôi thì ăn thoải mái, trưa tôi ăn phở. Bữa tối ở nhà tôi ăn tầm hai lưng cơm”, ông cụ cười khi kể về khẩu phần ăn của mình.

“Ngày làm việc” của cụ thường kết thúc vào 12h đêm. Cụ làm không ngơi tay, hết đi bán về lại đi cắt chuối, giấm chuối rồi xếp vào thúng để chuẩn bị cho buổi chợ sau. Cụ thường không ngồi cố định ở vị trí nào mà di chuyển khắp các chợ cóc dọc đường Nguyễn Trãi (quận Thanh Xuân). Nhiều năm bán chuối, cụ cũng có những khách quen. Cụ bảo, có người đến mua biếu thêm tiền nhưng cụ chỉ lấy đúng số tiền chuối và trả lại cho họ.

“Có cả sinh viên cho tôi tiền nhưng các cháu còn đi học thì lấy đâu ra. Có người đưa tiền, tôi không cầm, thế là họ để vào thúng rồi chạy mất. Tôi rất ngại”, cụ Khánh giãi bày và tâm sự, “biết các con không bằng lòng” nhưng mình chẳng làm điều xấu nên không có gì đáng hổ thẹn.

“Đi lao động không xấu. Tôi đi ăn xin, đi trộm, cắp mới để người ta phải bình luận. Tôi đến chỗ mua, bán nào người ta cũng yêu, cũng quý. Và tôi cũng không làm gì để ai phải chê cười”, cụ già 84 tuổi nói. Theo cụ, các con không muốn bố đi chợ và mong ông ở nhà hưởng thụ tuổi già nhưng cụ thấy “tiếc việc”.

Đôi dép mòn vẹt để trong rổ chuối của cụ Khánh. Ảnh: Bình Minh.

Đi từ 4h sáng nhưng phải tới 9h – 10h cụ Khánh mới ra tới Hà Nội. Bán xong, trên đường về nhà, cụ lại tranh thủ nhặt nhạnh thêm ít củi.

Đôi bàn tay nhăn nheo, móng dài thâm đen vì nhựa chuối này đã hàng chục năm cắt, giấm và điều khiển chiếc xe đạp cà tàng chở những nải chuối chín ngon lành bán cho người dân. Khi được hỏi sẽ đi chợ đến lúc nào, cụ Khánh ngập ngừng: “Ai cũng hỏi tôi câu đó. Tôi sẽ đi đến lúc nào còn có thể”.

Theo Vnexpress